Am Beginn steht die Kaffeekirsche. Damit diese tolle Kaffeekirsche den Weg in deine Tasse finden kann, legt sie einen weiten Weg zurück. Viele Menschen arbeiten an unterschiedlichen Stationen dafür, einen schmackhaften Kaffee auf den Weg zu bringen. Dazu gehört natürlich zunächst einmal die Ernte.
Um den Kern der Kaffeekirsche (die eigentliche Bohne) aus ihrem Fruchtfleisch zu befreien, gibt es im Großen und Ganzen zwei Verfahren. Man kann die Bohnen in der Sonne trocknen lassen, bis sich das Fruchtfleisch fast von alleine lösen lässt. Dies ist das traditionelle Verfahren. Die zweite Form der Aufbereitung ist das Washing. Mit einer Maschine und Wasser werden die Kerne vom Fruchtfleisch getrennt.
Kaffee bereits gemahlen kaufen? No Sir, bitte nicht! Kaffeebohnen verlieren nach dem Mahlen bereits innerhalb der ersten 15 Minuten an die 60% ihrer Aromen. Gemahlener Kaffee, den du dir kaufen kannst, ist außerdem fast immer sehr fein gemahlen. Jedoch nicht für jede Zubereitungsart passt dieser sehr feine Mahlgrad.
Omi sagt, mach dir ne Prise Salz in den Kaffee, Junge..
Eines ist klar. Der Mythos von der Prise Salz im Kaffee ist alt und hält sich hartnäckig. Doch was ist wirklich dran?
Der Mahlgrad kann einen Einfluss darauf haben, ob dein Kaffee nicht optimal extrahiert, dass heißt die Stoffe aus der Kaffeebohne nicht optimal im Getränk landen. Von einer Überextraktion spricht man, wenn zu viele Stoffe (und vor allem zu viele Bitterstoffe) aus dem Kaffeemehl gelöst werden.
What? Eine kurze Begriffsdefinition. Bei Single Origin und Blend Kaffee geht es darum, ob verschiedene Bohnen miteinander vermischt werden oder aber eine einzige Bohnensorte im Kaffee landet. Single Origin Kaffee stammt, wie der Name es schon ganz leicht andeutet, aus einer Anbauregion. Single Origin wird häufig mit dem absoluten Kaffeegenuss gleichgesetzt.
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