Der richtige Mahlgrad
Kaffee bereits gemahlen kaufen? No Sir, bitte nicht! Kaffeebohnen verlieren nach dem Mahlen bereits innerhalb der ersten 15 Minuten an die 60% ihrer Aromen. Gemahlener Kaffee, den du dir kaufen kannst, ist außerdem fast immer sehr fein gemahlen. Jedoch nicht für jede Zubereitungsart passt dieser sehr feine Mahlgrad.
Auch wenn du dir nur ab und zu einen Kaffee brühst, deinen Kaffee frisch zu mahlen lohnt sich.
Was steckt hinter dem Mahlgrad?
Der Mahlgrad gibt an, wie fein oder grob die Kaffeebohnen gemahlen sind. Je feiner die Bohnen gemahlen sind, umso größer ist die Oberfläche des Kaffee`s, die mit dem Wasser extrahiert.
Beim Brühen von Kaffee werden die Aromastoffe aus dem Kaffeemehl extrahiert. Je größer dabei die Oberfläche des Kaffee`s ist, umso mehr Stoffe extrahieren aus dem Kaffee.
Ist das Kaffeemehl feiner gemahlen, hat es das Wasser leichter, die flüchtigen Aromen mitzunehmen. Bei einem gröberen Mahlgrad braucht das Wasser hierfür länger.
Mit der Wahl des Mahlgrades kannst du also Einfluss auf die Oberfläche des extrahierenden Kaffee`s nehmen und damit auf den Geschmack.
Der richtige Mahlgrad für deine Zubereitung
Bei einer Full-Immersion-Methode umschließt extrahiert das Kaffeemehl direkt im Wasser. Hier eignet sich fast immer ein mittlerer bis grober Mahlgrad perfekt. Ist dein Kaffeemehl für eine Full-Immersion-Methode zu fein, kommt es viel zu leicht zu einer Überextraktion. Dies ist eine der
häufigsten Fallen für bitteren Kaffee. Und sie lässt sich leicht vermeiden. Bei Pour-Over-Methoden, einer Zubereitung also, bei der das Wasser durch das Kaffeemehl läuft, muss es das Wasser etwas leichter haben, die flüchtigen Aromen aus dem Kaffee zu lösen. Für diese Methode eignet sich daher ein feiner Mahlgrad viel besser. Jede Form der Zubereitung hat ihen perfekten Mahlgrad. Er ist einer der Schlüssel zu einem tollen Kaffeeerlebnis.
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